Ingredientes: 500 gr de batatas chicas, 1 ramita de canela, 1 limón. Almíbar: 500 gr de azúcar, 400 cc de agua, 1 ramita de canela, 3 clavos de olor.
Preparación: en una cacerola colocamos agua con una ramita de canela y llevamos a ebullición. Pelamos las batatas y les damos una forma pareja. Rápidamente sumergirlas en agua con jugo de medio limón.
Incorporamos las batatitas al agua hirviendo, cocinamos aproximadamente 5 minutos desde que rompe el hervor; cuidar que no queden muy tiernas.
Almíbar: en otra cacerola preparamos un almíbar a 105º perfumado con la canela y los clavos de olor; incorporamos las batatas escurridas y continuamos la cocción hasta que estén brillantes.