Clasico tiramisú

Ingredientes

• Vainillas 600 a 800 grs
• Café fuerte con 2 cdas de azúcar 400 cc
• Licor de café u oporto 1 medida
• Yemas 8
• Azúcar 160 grs
• Agua 60 cc
• Queso crema 300 grs
• Queso Finlandia 300 grs
• Crema de leche 400 cc
• Cacao amargo C/N
• Esencia de vainilla 2 cdas

Procedimiento

Colocar azúcar, yemas y agua en un bowl a baño maría.

Batir hasta obtener una espuma similar a la de un sabayón que llegue a los 85º c.

Retirar del calor y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe.

Sacar de la heladera los diferente quesos una hora antes para que sea más fácil ablandarlo.

Batir la crema a medio punto.

Integrar mascarpone (o la mezcla de quesos) con la crema.

Unir con espátula de goma a la espuma de yemas.

Armado

Embeber las vainillas con el café aromatizado con licor de café y cubrir el molde elegido (pirex de vidrio de 30 x 20 aprox).

Sobre esta capa colocar una de crema de mascarpone.

Repetir la operación (en total quedarán 2 capas de vainillas y 2 de crema).

Enfriar en la heladera y servir espolvoreando con cacao amargo.

*Cocineros argentinos