Berenjenas al escabeche con piel

Ingredientes

• Berenjena 4
• Sal gruesa c/n

Cocción

• Vinagre de alcohol 1 litro
• Agua 1 litro
• Laurel 2 hojas
• Ajo 2 dientes
• Pimienta

Conserva

• Ají molido
• Orégano
• Pimienta en grano
• Aceite neutro

Procedimiento

Cortar rodajas de 4 cm de grosor y colocar en colador con un poquito de sal gruesa por media hora. Se va a escurrir un poco el agua amarga.

Enjuagar y colocar en la olla (con agua, vinagre, laurel, ajo y pimienta) ya hirviendo por 3 minutos.

Secar en papel absorbente.

Armar la conserva en frasco esterilizado con aceite, ajos enteros, ají molido, orégano y pimienta negra. Presionar para retirar el aire.

Tapar con tapa esterilizada y esterilizar nuevamente el frasco.