Rosquetes al sol: una receta compartida por una reconocida cocinera correntina
La reconocida cocinera correntina, Gisela Wadiana Medina, compartió a ellitoral.com.ar el procedimiento para preparar rosquetes, una receta típica de nuestra región, donde se acostumbra a dejar la masa sobre el techo de una casa para absorber los rayos solares antes de llevarla al horno.
La chef nacida en la localidad correntina de Mburucuyá, cocinó junto a destacadas personalidades de la gastronomía como Germán Martitegui y Narda Lepes, y es coordinadora de Cocineros del Iberá.
Ingredientes para 30 rosquetes
- 250 gramos (una taza y 1/4) de almidón de mandioca (fino)
- 2 huevos
- 160 gramos de azúcar (2/3 taza)
- 1/2 cucharadita de canela o 1 cucharada de cáscara rallada de limón o naranja
Preparación
- Mezclar los huevos con el azúcar y la canela o cáscara rallada.
- Poner el almidón en un recipiente e incorporar los huevos con azúcar, mezclando bien.
- Cuando la masa se pone muy pesada, seguir trabajando con las manos. La masa queda un poco pegajosa, si es muy húmeda se le agrega, de a poco, almidón para poder trabajarla. Se deja reposar.
- Mientras, se cubre una asadera con papel vegetal (no se debe engrasar) espolvoreando con almidón.
- Se forma un cilindro alargado con la masa, y se cortan trozos, que se van trabajando, amasando rollitos del grosor del dedo meñique. Uniendo los extremos, se forman rosquitas de unos 5 centímetros de diámetro. Se van poniendo en la asadera, dejando espacio entre ellas.
- Las masas se secan al sol durante tres días. No deben ser días húmedos, los ideales son cuando hay sol y viento norte, aclara Medina. "Hay un dicho que dice:hoy el tiempo está para hacer rosquetes", agrega.
- Por el rocío, se deben guardar cuando llega la noche.
- Posteriormente, se deja en horno bajo un ratito (no debe quedar marcado abajo ni dorar).
Los roquetes son ideales para acompañar con mate cocido.
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