El guía de turismo Jorge Mazzochi dejó el delta del Paraná hace una década atrás y eligió para asentarse a la provincia de Corrientes. Trajo algunas semillas de Colombia y sembró 100 plantas en el Iberá, bajo los árboles. “No se tiró abajo a ninguno”, remarcó.
El emprendimiento cafetero correntino “está muy verde aún, le faltan un año o dos para empezar a producir”, según advirtió al sitio “Bichos de Campo” y, con la paciencia de quien no está apurado por recuperar una gran inversión o esperando grandes rendimientos de producción, agregó que “es un proyecto agroecológico abierto al turismo”.
Este productor iniciático proyecta obtener 25 kilos de café por planta. Enfatizó que “para una producción artesanal es un montón”.
Tras la primera cosecha —que realizará a mano— hará “una molida artesanal y el secado en un altillo, como se hace en Colombia donde se seca de esta manera, respetando además el proceso de fermentación”.
En las producciones modernas, al grano se le saca el hollejo “y se lleva muy rápido” del campo. “Mucho del café comercial no hace la fermentación. Las empresas cosechan, lavan y tuestan; mezclan grano bueno y malo. El café excelso no lo conocemos”, manifestó Mazzochi.
Experiencia
¿Cuál es el objetivo de esta producción cafetera? “Se trata de conocer la ‘experiencia Iberá’”, dijo Mazzochi, quien respondió también por su pareja Julieta Mambrín, compañera de la patriada (ver foto).
“Estamos haciendo un glamping dentro de un paseo con pasarelas flotantes para alojar a nuestros visitantes, donde los pobladores son socios de nuestras excursiones”.
En concreto, el primer día realizan un verdadero safari por el Iberá, observación de grandes mamíferos y senderismo interpretativo de flora y fauna dentro del área del Parque Nacional Iberá, y el segundo día es totalmente “cultural”: visitan la chipacería de unos productores de mandioca que hacen la cosecha, la procesan manualmente y la secan obteniendo el almidón más puro de la zona.
“Visitamos a una señora que vive sola y ordeña sus vacas para hacer queso y dulce de leche; también a un productor de caña de azúcar que hace miel y caña”, detalló Mazzochi. “Y cuando ya esté listo todo finalizará con una degustación de auténtico café de monte de Corrientes”.
Caá Catí
Hoy ya hace tres años que el guía está radicado en el pueblo histórico de Caá Catí, que se ubica al noroeste de la provincia y que es atravesado por el estero Santa Lucía, que desagua en la gran cuenca del Iberá.
Allí, Jorge Mazzochi trabaja en turismo de naturaleza, pero siente que cuando solo ven paisaje y fauna a los visitantes se les genera una “lectura recortada, incompleta” del lugar, porque no hacen contacto con los pobladores y, así, finalmente “quedan sin ser vistas las cosas de la gente”, como la producción agroecológica de mandioca, la de miel de caña, o la de quesos caseros.
“Así que hace un tiempo empecé a dividir mis excursiones en dos: el recorrido tradicional y el de la cultura local”, explicó.
Colombia
Mazzochi conoció la realidad de los cafeteros artesanales del valle del Quindío, en el llamado Eje Cafetero de Colombia, quienes producen café bajo sombrío de monte y vienen sufriendo una difícil situación por la estandarización de la producción con nuevas especies que se producen a cielo abierto en forma extensiva, lo que generó la aparición de consorcios cafeteros que avanzan sobre el territorio con desmontes.
“Ese café sembrado a la sombra de la selva está en vías de extinción. Hay que buscarlo en las fincas de la gente mayor para encontrarlo.
Por suerte, a algunos lugares los declararon reserva y se hicieron senderos productivos y de observación de aves. Gracias a ello los conocí y aprendí todo ese proceso del café y lo traje para acá”, contó.
“Conocí a un productor paraguayo de Apipé Grande, la isla que está frente a la represa de Yacyretá. Él viene de una familia que tiene un pequeño cafetal plantado originalmente con semillas de Bolivia en la época de la Guerra del Chaco. Ya es casi como un café criollo. Mi cafetal lo armé con plantas que le compré a él y con otras que traje de Colombia”.
