Risotto de zanahoria

 Ingredientes

Base:

 Zanahora 1

 Tomillo 1 rama

 Cebolla 1

 Tofu 100 grs

 Semilla de hinojo 1 cda

 Semilla de comino 1 cda

 Aceite de oliva

 Manteca

 Arroz 250 grs

 Vino blanco 100 cc

 Caldo 1 litro

 Sal

 Pimienta

Salteado entero:

 Zanahoria 4

 Vinagre 1cda

 Miel 1 cda

 Ajo 3 dientes

Procesado:

 Mostaza 2 cdas

 Miel 2 cdas

 Zanahoria del salteado 2

Ensalada:

 Zucchini 1

 Pepino 1

 Perejil

Engrudo:

 Harina 0000 100 cc

 Huevo 1

 Agua 50 cc

 Flor de zucchini 4

 Queso de cabra 200 grs

 Harina extra

 Aceite neutro

Terminar:

 Queso rallado 50 grs

 Manteca 50 grs

Procedimiento

Para la base, rehogar la zanahoria, cebolla y tofu en manteca y oliva. Salpimentar y sumar las semillas y el tomillo picado.

Agregar el arroz y sartenear. Desglasar con vino blanco y sumar caldo de a poco por 18 minutos (ir agregando a medida que necesita).

Para el salteado, saltear las zanahorias en mitades en manteca y cuando están tiernas sumar el vinagre y la miel. Mezclar bien y terminar con el ajo picado.

Para el procesado, retirar 2 zanahorias del salteado y procesar con miel, mostaza y sal más un poquito del caldo.

Para la ensalada, filetear el pepino y zucchini y mezclar con perejil picado. Aderezar con aceite y vinagre y salar.

Para el engrudo, mezclar la harina con el agua helada y el huevo, salar. Retirar el pistilo de la flor y rellenar con un poquito de queso de cabra. Pasar por harina y presionar las flores para cerrar.

Pasar por el engrudo y freír en aceite caliente.

Para el armado, incorporar el procesado al risotto, emulsionar con manteca y queso y servir con el salteado de zanahoria más la ensalada fresca.