Tortitas de coco

Ingredientes:

- 1/2 taza de leche de coco.

- 3/4 taza de azúcar integral o mascabo.

- 1/2 tapita de extracto de vainilla.

- 1/2 taza de aceite de coco virgen.

- 1 huevo.

- 1 taza de harina de arroz.

- 1 taza de harina de garbanzos.

- 1 cucharada de bicarbonato.

Preparación

1.    Colocar en un bol los ingredientes de a uno, en el orden de la lista, hasta llegar al huevo. Batir con la batidora o manualmente ¡con ganas! e integrar todos los componentes. 

2.    Agregar las harinas y luego, el polvo de hornear. 

3.    Colocar en moldes para muffins a horno medio, por 25 minutos (siempre conviene precalentar el horno 20 minutos antes).