Pizza de rúcula con masa de harina de coco

Ingredientes

Para la masa:

•    2/3 tazas de fécula de mandioca (puede ser maicena o fécula de papa también) 

•    1/3 taza de harina de coco 

•    2 cucharadas de aceite de oliva virgen 

•    Sal rosada o marina 

•    1 huevo 

•    1/4 cucharadita de ajo en polvo 

•    1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 

•    1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o de coco 

•    1/3 taza de agua

Para el relleno:

•    Queso 

•    Orégano 

•    Rúcula

Preparación

1.    En un bol mezclar los ingredientes secos; en otro bol, los húmedos.

2.    Pasar la mezcla de los húmedos al bol de los secos y mezclar con una cuchara hasta que se forme la masa.

3.    Dividir la masa en tres partes iguales y estirarla con las manos sobre una plancha de silicona o papel manteca engrasado.

4.    Cocinar hasta que esté dorado en horno fuerte.

5.    Agregar queso y orégano. Llevar al horno unos minutos más hasta que se derrita el queso. Servir con hojas de rúcula frescas y sal rosada.