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/Ellitoral.com.ar/ Sociedad

Elaboran una bebida a base de caupí y arroz con aporte proteico similar al de la leche

Un grupo de investigadores de la Unne y Conicet está trabajando para lograr el aprovechamiento de un tipo de poroto (caupí) que se cultiva en la región y posee un elevado contenido de proteínas.  

Una investigación del Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino (Conicet-Unne) avanza en el proceso de preparación de una bebida vegetal a base de poroto caupí y arroz, con contenidos de proteínas similares a los de la leche bovina.

En los últimos años las bebidas a base de proteínas vegetales ganaron popularidad debido a cambios de estilos de vida, interés por dietas alternativas y la necesidad de una producción sostenible de alimentos.

Las principales semillas utilizadas para la elaboración de este tipo de bebidas son de soja, maní, almendra, arroz. En el caso de las bebidas a base de arroz contienen almidón y proteínas del grano, y aceite agregado.

Pero comparadas con la leche bovina, contienen menor contenido de proteínas y mayor de carbohidratos.

En ese sentido, un grupo de investigadores consideró pertinente trabajar en la búsqueda de una bebida de base vegetal, pero que lograra tener un mayor contenido de proteínas como la leche, y además que en la elaboración de dicha bebida se utilizaran cultivos de interés de la región nordeste.

Con ese fin, se pensó en el aprovechamiento del poroto caupí (Vigna unguiculata) que se cultiva en el nordeste argentino y posee un elevado contenido de proteínas, y en el arroz que es otro cultivo de relevancia en la región.

De esta forma se empezó a trabajar con el objetivo de proponer y optimizar un proceso de preparación de una bebida vegetal símil leche a base de caupí y arroz con agregado de aceite de girasol.

Avances

“Hasta el momento hemos identificado las combinaciones de caupí-arroz y las condiciones del proceso que logren bebidas con alto aporte proteico y apariencia general similar a la leche bovina, como ser el color, viscosidad, estabilidad física pero restan ensayos para determinar el aporte nutricional total de las bebidas seleccionadas y evaluar si estas nuevas bebidas vegetales pueden ser una buena alternativa a la leche bovina”, explicó la doctora Felicitas Peyrano, investigadora responsable del estudio.

El proyecto se realiza en el “Grupo de Investigación en Química Aplicada (Giqap)”, del Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino (“Iquiba” Conicet-Unne), y cuenta con la colaboración del doctor Francisco Speroni del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (Unlp-Conicet). La financiación de la investigación la realiza la Unne y la Agencia (Picto 2019).

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