Tres recetas para cocinar esta Navidad

Torre de panqueques: 

Ingredientes

 Panqueque 12

Crema madre:

 Mayonesa 3 cdas

 Queso crema 3 cdas

 Sal

 Jugo de limón 1

 Leche 50 cc

Aderezo:

 Palta 2

Relleno:

 Atún 200 grs

 Cebolla de verdeo 2

 Morrón rojo 1

Extras:

 Jamón cocido 200 grs

 Queso de máquina 200 grs

 Lechuga ½ planta

 Tomate 2

 Zanahoria 1

 Huevo 2

Procedimiento

Hacer los panqueques y reservar.

Para la crema madre, en un bol mezclar la mayonesa con el queso crema, leche, jugo de limón y salar. Reservar.

Para el aderezo, pisar las paltas con un poco de crema. Reservar.

Para el relleno, en un bol, mezclar el verdeo picado con el atún desmenuzado y el morrón asado y cortado en tiritas. Aderezar con un poco de crema madre.

Para el armado, colocar un panqueque de base y untar con la crema madre, cubrir con jamón y queso. Cubrir con otro panqueque, untar con crema de palta y sumar lechuga picada. Cubrir con otro panqueque y untar con la mezcla de atún. Volver a tapar con un panqueque, untar con crema madre y cubrir con tomate picado, zanahoria rallada y huevo duro picado. Cubrir con otro panqueque. Terminar a gusto.

Vitel Toné:

Ingredientes

 Peceto 1

 Puerro 2

 Laurel 2 hojas

 Cebolla 2

 Apio 1

 Sal

 Pimienta

Salsa:

 Caldo ½ de vaso

 Mayonesa 250 grs

 Alcaparra ¼ de taza

 Mostaza 2 cdas

 Vinagre de alcohol 1 cdta

 Atún 150 grs

 Anchoa 3

 Perejil 1 puñado

 Crema de leche 200 cc

Decorar:

 Huevo 3

 Perejil

Procedimiento

Hervir el peceto entero en agua con puerro, cebolla y apio picados más las hojas de laurel y sal y pimienta. Cortar en rodajas finas.

Para la salsa, licuar el caldo con la mayonesa, alcaparras, mostaza, vinagre de alcohol, anchoas, perejil picado y atún. Cuando la preparación está ligada, sumar la crema de leche y licuar nuevamente.

Para el armado, colocar las rodajas de peceto sobre fuente y cubrir con la salsa. Decorar con huevo duro picado y perejil.

Arrollado de espinaca relleno de champiñones y queso

 Ingredientes

Para el arrollado:

 Espinaca 2 atados

 Cebollas 2 unid

 Pan 1 unid

 Leche 80 cc

 Claras 6

 Harina 60 grs

 Queso rallado 100 grs

 Orégano c/n

 Manteca c/n

 Nuez moscada c/n

 Sal y pimienta c/n

Para el relleno:

 Queso Mozzarella 150 grs

 Champiñones 150 grs

 Zanahorias 2

 Ajo 1 diente

 Aceite de oliva c/n

Procedimiento

Cocinar la espinaca a la italiana en una sartén con un poco de aceite, dejar enfriar, escurrir con las manos apretando hasta retirar toda el agua y reservar.

Cortar la cebolla en brunoise y cocinar en una sartén con un poco de aceite. En un bol colocar la espinaca picada, con la cebolla rehogada, el queso rallado y  el pan previamente remojado en la leche, exprimido y bien picado. Mezclar bien los ingredientes y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y orégano.

Batir las claras a nieve y mezclárselas a la anterior preparación con movimientos envolventes y suaves.

Forrar una asadera para horno con papel manteca y luego untarlo con manteca. Colocar por encima la preparación, distribuyéndola con una espátula de forma pareja y rectangular.

Cocinar en horno precalentado durante 15 minutos, hasta que este firme. Retirar y colocar del lado sin papel sobre un repasador humedecido y bien escurrido, despegar el papel suavemente. Reservar.

Saltear en una sartén con aceite de oliva y ajo picado los champignones fileteados hasta que estén bien dorados. Condimentar con sal y pimienta una vez que se hayan retirado del fuego. Cocinar las zanahorias en láminas en una grilla.

Rellenar el pionono con trocitos de mozzarella, los champignones y las zanahorias  enrollar ayudándose con el repasador y colocar sobre una fuente para horno, espolvorear con queso rallado por encima y gratinar en horno precalentado durante unos minutos.

Servir cortado en rodajas y acompañado con una salsa suave de tomate y orégano.

Recetas de Cocineros Argentinos