Arañitas a la chapa con papas ovillo y aderezo fresco

Ingredientes

• Arañita 6  
• Ajo 4 dientes  
• Vino blanco ¼ de vaso  
• Vinagre de vino ¼ de vaso  
• Pimienta negra en grano 1 cdta  
• Nuez moscada 1 cdta  
• Ají molido 2 cdtas  
• Laurel 3 hojas  
• Sal entrefina 

Vegetales

• Hinojo 2  
• Repollo ¼  
• Cebolla morada 2  
• Lechuga capuchina ¼  
• Zanahoria 2  
• Ajo ½ cabeza  
• Limón 2  
• Naranja 2 

Aderezo:

• Yogurt natural 2 potes  
• Ajo 1 diente  
• Ralladura de limón 1  
• Ralladura de naranja 1  
• Aceite de oliva  
• Menta fresca 1 puñado  
• Ciboulette ½ atado 
• Papas ovillo:  Papa 4 
• Aceite de girasol

Procedimiento

1. Para las arañitas, tajear la grasa superficial y colocar en un bol junto con el ajo rallado, pimienta negra en grano, sal, ají molido, nuez moscada, vino y vinagre. Tapar y reservar en heladera por 2 horas.
2. Dorar las arañitas en chapa con aceite de ambos lados.
3. Para los vegetales, filetear o cortar en gajos o cuartos (menos la lechuga) y dorar en la chapa. Pasar a un bol, dejar entibiar, mezclar con la lechuga y salar.
4. Para el aderezo, en un bol colocar el yogur natural, ajo rallado ralladura de limón y naranja, menta y ciboulette picados, oliva a gusto y salpimentar.
5. Para las papas, pelar, cortar finas y largas, reposar en agua por una hora, secar y freír de a puñados formando un ovillo.
6. Servir las arañitas con los vegetales, papas y aderezo.