(Narda Lepes para Clarín)
Lo que lleva la salsa:
Zanahoria picada. 1
Pimiento picado. 1/2
Cebolla picada. 1
Apio picado. 1 rama
Ajo picado. 4 dientes
Tomate perita picado. 1kilo
Pata muslo de pollo. 4
Aceite de oliva. 6 cucharadas
Vino blanco. 2 copas
Laurel. 1
Tomate en conserva. 2 latas
Sal y pimienta. A gusto
Los ravioles
Ricota. 600 gramos
Nueces picadas. 1/2 taza
Huevos. 2
Parmesano rallado. 100 gramos
Sal y pimienta. A gusto
Masa para ravioles. 1 kilo
Harina. Para la mesada
Perejil picado y queso rallado. A gusto
Cómo se hace
* Dorar el pollo en una olla con aceite. Retirarlo y sumar la zanahoria, el morrón, la cebolla, el apio y el ajo
* Cocinar hasta que todo se dore. Sumar el vino y el laurel, y esperar a que se evapore el alcohol. Volver a colocar el pollo y agregar el tomate perita. A los 10 minutos, sumar las latas de tomate y cocinar 2 horas a fuego bajo, hasta que la carne de pollo se suelte de los huesos. Retirar
Los ravioles
* Mezclar la ricota con las nueces, 1 huevo y el parmesano. Salpimentar y reservar
* Enharinar la mesa, estirar la masa lo más fino posible y marcarla por mitad. Dejar 2 dedos libres en todo el borde y colocar el relleno de a cucharadas dejando espacio entre una y otra. Pintar con huevo la otra mitad de masa y cubrir con cuidado, sin estirar demasiado. Cortar los ravioles con la ruedita
* Cocinarlos en agua hirviendo salada hasta que floten. Retirarlos con espumadera. Servir en fuente con la salsa, queso rallado y perejil picado.
