Ingredientes
Para el relleno:
Pollo 1
Espinaca 2 atados
Ricota 1 kilo
Jamon 1/2 Kilo
Nuez 300 grs
Queso roquefort 100 grs
Queso provolone 200 grs
Queso reggianito 200 grs
Queso mozarella 200 grs
Para el estofado:
Falda 3 kilos
Chorizos 15
salchicha parrillera 2 kilos
Tomate triturado 5 litros
Vino blanco 2 botellas
Ají molido
Orégano
Pimentón
Laurel
Cebollas 10
Morrones 12
Ajo 2 cabezas
Procedimiento
PARA LA MASA:
Mezclar harina con los huevos y amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea. Dejar descansar. Estirar con palote o sobadora hasta q nos quede de dos milímetros. Preparar los rellenos mezclando los ingredientes de cada uno respectivamente. Disponer la masa sobre la mesada y colocar el relleno dejando una distancia de 2 cm entre cada uno. Pincelar con huevo los intersticios de la masa. Colocar otra plancha de masa encima de la anterior, pegar las masas entre si evitando que aire atrapado dentro de los ravioles. Cortar a cuchillo o con ruedita y colocar en una placa enharinada hasta el momento de cocción.
PARA EL ESTOFADO:
En una sartén sellar la carne y luego agregar los vegetales los condimentos dejar cocinar por unos 5 minutos. Desglasar con vino blanco y sumar el tomate triturado. Cocinar por 20 minutos.
Por último, hervir la pasta y servir con el estofado.
COCINEROS ARGENTINOS
