Las provincias de Misiones, Corrientes, Chaco y Formosa son las que se ubican en el extremo noreste del territorio argentino con atractivos de reconocimiento internacional como las Cataratas del Iguazú, los Esteros del Iberá y el Impenetrable Chaqueño.
El recetario de estas provincias tiene una gran influencia de la cocina paraguaya. Algunos de las degustaciones típicas son el “locro norteño” con carne, maíz, zapallo y mandioca; el “mbeyú” o torta frita de almidón de mandioca de los guaraníes, que se consume con leche, sal y queso; el chipa y el chipá mbocá; y, la “sopa paraguaya” que, a pesar de su nombre, es un pan de harina de maíz blanco con queso, cebolla y especias.
En la mayoría de estos platos, el protagonismo de la mandioca representa una gran semejanza no sólo a la cocina paraguaya sino también a los platos de Bolivia y Perú. En algunas casas de comidas y restaurantes, incluso, se hacen las tapas para empanadas con harina de este tipo, en lugar de usar la de trigo.
La mesa correntina
En las mesas correntinas, no pueden faltar las picadas previas al almuerzo o la cena, que comienzan con chicharrón trenzado y el infaltable queso de chancho. Otra de las tradicionales cocciones de procedencia guaraní es el mbaipy o “polenta correntina” que harina de maíz que se mezcla con verduras, pollo, carne molida y abundante queso criollo.
De postre. Dulces artesanales elaborados con andaí, mamón, guayaba o lima, siempre acompañados por una porción de queso criollo. O bien, flambeados con algún licor y con una porción de crema batida, según los parámetros de la nueva gastronomía regional.
En cuanto a los pescados, que también abundan en la zona de Corrientes, los más solicitados son los dorados, surubíes y pacúes que se preparan de diversas formas: a la parrilla, al paquete o en milanesas.
La mesa correntina está muy ligada a la de otros puntos de la región, aunque cada una tiene sus particularidades. Lo importante es descubrir el gusto único de cada destino.
Sólo quedan dos recomendaciones para los viajeros en busca del sabor:
1. Comer lo que comen los lugareños, aunque su aspecto deje un poco que desear. Es allí donde se puede identificar el sabor único de cada destino. En Corrientes, por ejemplo, son muy recomendados los chipá mbocá que se preparan al aire libre en la costanera sobre tacuaras. Esa delicia rústica, es casi única en la región.
2. Buscar y rebuscar a donde sirven sus platos los cocineros que hacen función entre lo moderno y lo tradicional. Así por ejemplo, se pueden encontrar preparaciones con pescados de ríos muy sofisticadas, pero que respetan la esencia guaraní en una verdadera fusión. Esto se puede encontrar en los restaurantes Anahí o Enófilos, entre unos pocos más.
