Chicharrón trenzado

Ingredientes: (para 5 trenzas)

1 pecho entero (también podemos optar por vacío o matambre)

1/4 kg de grasa fina

3 cucharadas de sal gruesa

Jugo de 4 limones (suele utilizarse también jugo de “naranja apepú”, una variedad regional)

1 jarro de agua o caldo

Preparación:

Para comenzar cortamos en tres tiras a lo largo la pulpa del pecho, dejando la parte de arriba unida. Trenzamos fuertemente y unimos por el extremo con un palillo de madera o atando con hilo matambrero. En cada trenza que armemos tiene que ir una tira con el grano o grasa del pecho.

Seguidamente, adobamos la carne con jugo de limón o naranja y sal a gusto. Debemos dejarla descansar por aproximadamente una hora en el adobo, para que se impregne de sabor. Luego, colocamos el jugo y las trenzas al fuego en una olla de hierro, con el jarro de agua o de caldo y la grasa. Reducimos hasta que la carne comience a tomar un color dorado y  el líquido se haya secado por completo. Retiramos y colgamos las trenzas para que goteen. Dejamos enfriar.