Después de muchas pruebas, un grupo de investigadores de la Facultad de Agroindustrias de la Universidad Nacional del Nordeste (Unne), encontraron la fórmula para elaborar un pan fortificado con ácidos grasos Omegas 3 y 6, el cual tiene muchos beneficios para el organismo ya que puede evitar enfermedades.
Según los autores del trabajo, los cambios registrados en los últimos años en el perfil de los consumidores y en sus hábitos alimenticios brindan importantes oportunidades de negocios a la industria alimenticia, además impulsa a la elaboración de productos fortificados y enriquecidos, destinados a satisfacer necesidades específicas de personas sanas y enfermas que buscan mejorar su alimentación.
En cuanto a alimentos fortificados explicaron que se trata de aquellos en los cuales la proporción de proteínas, aminoácidos, vitaminas, sustancias minerales y ácidos grasos esenciales es superior a la del contenido natural medio del sustento corriente, por haber sido suplementado significativamente. Así, el alimento fortificado deberá aportar entre el 20 y 100 por ciento de los requerimientos diarios recomendados.
Estos productos son modificados en su composición original mediante la adición de nutrientes esenciales a fin de satisfacer necesidades particulares de alimentación de determinados grupos de la población.
Los aceites omega o aceites esenciales son un tipo especial de grasas que el organismo no puede producir y por eso se debe consumir ya que son necesarios como precursores de importantes vías metabólicas, además de tener una amplia acción terapéutica. Entre éstos se encuentran el ácido linoléico, de la familia de los Omega 6 (aceite de girasol, maíz, soja, sésamo, cáñamo, onagra, borraja, semilla de grosella), y el ácido alfa-linolénico, de la familia de los Omega 3 (aceite de lino, soja, calabaza, nueces, vegetales de hoja verde y pescado azul).
Virtudes
"La gran virtud de estos aceites es que una vez metabolizados, y si el cuerpo presenta las condiciones adecuadas, se convierten en prostaglandinas, las cuáles ejercen un poderoso efecto sobre nuestra salud", señalaron los investigadores.
Las prostaglandinas que se deben producir en mayor cantidad en el organismo son las PG1 y PG3, ya que regulan el flujo de sustancias dentro y fuera de las células, reducen la formación de plaquetas, bajan la presión sanguínea y colesterol, regulan la presión de los ojos, articulaciones y vasos sanguíneos; además actúan como drenadores del riñón, dilatan los vasos sanguíneos, regulan la división celular y pueden ayudar a prevenir el cáncer.
Sumadas a esas funciones, además previenen inflamaciones, ayudan a que la insulina sea más efectiva, mejoran la función de los nervios y del sistema inmunitario, regulan el metabolismo del calcio, previenen la salida del ácido araquidónico de las membranas de las células, regulan la producción de esteroides y se encargan de movilizar las grasas saturadas, mencionaron los estudiosos a la revista Ciencia y Técnica de la Unne.
Por su parte, los aceites con altos contenidos de Omega-3 previenen padecimientos como: artritis, trombosis, hipertensión arterial, asma, cáncer, entre otros. “Generalmente se previene la ingesta de grasas, dejando la impresión de que todas son malas, pero es necesario aclarar que, si bien un consumo excesivo puede ser perjudicial, el déficit de algunas de ellas acarrea serios problemas para la salud”, advirtieron.
EL DATO
Con el objetivo de prevenir las anemias y las malformaciones del tubo neural, el Senado sancionó en el 2002 la Ley 25.630, por la que se dispone que “la harina de trigo destinada al consumo que se comercializa en el mercado nacional, será adicionada con hierro, ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina”. Asimismo, “el Ministerio de Salud, a través del Instituto Nacional de Alimentos, será el organismo de control del cumplimiento de la presente ley”.
Según los autores del trabajo, los cambios registrados en los últimos años en el perfil de los consumidores y en sus hábitos alimenticios brindan importantes oportunidades de negocios a la industria alimenticia, además impulsa a la elaboración de productos fortificados y enriquecidos, destinados a satisfacer necesidades específicas de personas sanas y enfermas que buscan mejorar su alimentación.
En cuanto a alimentos fortificados explicaron que se trata de aquellos en los cuales la proporción de proteínas, aminoácidos, vitaminas, sustancias minerales y ácidos grasos esenciales es superior a la del contenido natural medio del sustento corriente, por haber sido suplementado significativamente. Así, el alimento fortificado deberá aportar entre el 20 y 100 por ciento de los requerimientos diarios recomendados.
Estos productos son modificados en su composición original mediante la adición de nutrientes esenciales a fin de satisfacer necesidades particulares de alimentación de determinados grupos de la población.
Los aceites omega o aceites esenciales son un tipo especial de grasas que el organismo no puede producir y por eso se debe consumir ya que son necesarios como precursores de importantes vías metabólicas, además de tener una amplia acción terapéutica. Entre éstos se encuentran el ácido linoléico, de la familia de los Omega 6 (aceite de girasol, maíz, soja, sésamo, cáñamo, onagra, borraja, semilla de grosella), y el ácido alfa-linolénico, de la familia de los Omega 3 (aceite de lino, soja, calabaza, nueces, vegetales de hoja verde y pescado azul).
Virtudes
"La gran virtud de estos aceites es que una vez metabolizados, y si el cuerpo presenta las condiciones adecuadas, se convierten en prostaglandinas, las cuáles ejercen un poderoso efecto sobre nuestra salud", señalaron los investigadores.
Las prostaglandinas que se deben producir en mayor cantidad en el organismo son las PG1 y PG3, ya que regulan el flujo de sustancias dentro y fuera de las células, reducen la formación de plaquetas, bajan la presión sanguínea y colesterol, regulan la presión de los ojos, articulaciones y vasos sanguíneos; además actúan como drenadores del riñón, dilatan los vasos sanguíneos, regulan la división celular y pueden ayudar a prevenir el cáncer.
Sumadas a esas funciones, además previenen inflamaciones, ayudan a que la insulina sea más efectiva, mejoran la función de los nervios y del sistema inmunitario, regulan el metabolismo del calcio, previenen la salida del ácido araquidónico de las membranas de las células, regulan la producción de esteroides y se encargan de movilizar las grasas saturadas, mencionaron los estudiosos a la revista Ciencia y Técnica de la Unne.
Por su parte, los aceites con altos contenidos de Omega-3 previenen padecimientos como: artritis, trombosis, hipertensión arterial, asma, cáncer, entre otros. “Generalmente se previene la ingesta de grasas, dejando la impresión de que todas son malas, pero es necesario aclarar que, si bien un consumo excesivo puede ser perjudicial, el déficit de algunas de ellas acarrea serios problemas para la salud”, advirtieron.
EL DATO
Con el objetivo de prevenir las anemias y las malformaciones del tubo neural, el Senado sancionó en el 2002 la Ley 25.630, por la que se dispone que “la harina de trigo destinada al consumo que se comercializa en el mercado nacional, será adicionada con hierro, ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina”. Asimismo, “el Ministerio de Salud, a través del Instituto Nacional de Alimentos, será el organismo de control del cumplimiento de la presente ley”.
