Una de las variedades más apetecidas y quizá de mayor valor proteico al mencionar “la chipa”, como la llaman los hermanos paraguayos, es la que tiene un relleno de carne vacuna ("so'ó", en guaraní), de allí su nombre de “chipa so’ó”.
Se utiliza grasa de cerdo o de pella, huevos, queso duro, sal fina, harina de maíz, almidón y leche. Para el relleno se utiliza carne molida, y otros ingredientes.
Preparación: se bate con la mano la grasa hasta que obtenga la consistencia de una mezcla blanca y cremosa. Se agregan huevos, sal y queso desmenuzado, batiendo muy bien después de cada adición. Se mezcla con la harina de maíz, el almidón y la leche y se amasa. Con la masa ya dispuesta se forman bollos del tamaño de una galleta grande y se los ahueca con el pulgar. En el hueco se introduce el relleno, una mezcla de huevo picado y carne en “picadillo”. Se cierra el bollo y se le da forma, de modo a que quede como una torta de aproximadamente 7 centímetros de diámetro. Finalmente, se colocan las tortas sobre chapa engrasada y se las pinta con leche, luego de lo cual se las cocina al horno a alta temperatura (250°) por veinte minutos.
