*sin harina.
Ingredientes: ½ Kg de almidón de mandioca, 250 g de azúcar, 200 g de manteca, 100 g de fécula de maíz, 4 huevos.
Procedimiento: mezclar el almidón y la fécula. Colocarla en la mesada en forma de corona. Poner en el centro el azúcar, manteca, yemas y una clara. Mezclar bien con los dedos los ingredientes del centro e ir incorporando la mezcla del borde. Unir con las manos hasta obtener una masa.
Estirar con el palote hasta dejarla de 3-4 milímetros.
Cortar con cortapastas de 5-6 cm de diámetro y colocar las tapitas en placa engrasada o forrar una asadera con papel manteca engrasado. Hornear unos 5’ en temperatura moderada.
Retirar las tapitas con una espátula, dejar enfriar y armar los alfajores.
(La foto corresponde a la publicación original de la Revista “El Hogar”, año 1939. De la receta original de doña Petrona C. de Gandulfo, se reemplazó la harina de trigo por la fécula de maíz para que sea apto para celíacos).
